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著者：篠原正久
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グルテンフリーでお菓子作りに挑戦
グルテンフリーのお菓子作りに役立つ工程や素材の扱い方をまとめています。ゼラチンや寒天での冷やし固め、フルーツの水分調整、粉や卵の混ぜ方や泡立て方、焼成時間や型の選び方など、食感や香りを整える細かい工夫を紹介。また、バターの代替素材や自然由来の着色料の使い方、冷却や冷蔵保存時の湿気対策、計量の精度など、仕上がりを左右するポイントも整理。幅広い知識を押さえながら、グルテンフリーのお菓子作りを効率的に進められる情報を提供しています。